Tóm tắt sách 12 Quy Luật Cuộc Đời: Thần Dược Cho Cuộc Sống Hiện Đại của Jorrdan B.Peterson

           

 

          Tóm tắt Bênh vực thực phẩm: Huyền thoại về dinh dưỡng và thú vui ăn uống (In defense of food)  - Michael Pollan

Huyền thoại về dinh dưỡng mô tả sự suy giảm của chế độ ăn uống tự nhiên để đổi lấy chế độ ăn uống theo khoa học, cách sự suy giảm này đã hủy hoại sức khỏe của chúng ta như thế nào và chúng ta có thể làm gì để đưa thực phẩm trở lại như một khía cạnh đơn giản và tự nhiên của cuộc sống.

Nếu bạn cho bà cố của mình ăn sáng – liệu bà có nhận ra đó là thức ăn không?

Câu trả lời là "có lẽ là không", bạn nên nói chuyện với Michael Pollan. Trong cuốn sách The Omnivore’s Dilemma, ông đã giải thích cách thức bùng nổ nguồn cung ngô đã dẫn đến một lượng lớn các lựa chọn thực phẩm nghịch lý và cách chúng ta có thể đưa ra những lựa chọn tốt hơn nhiều chỉ bằng cách mua những gì có sẵn tại địa phương.

Với Huyền thoại về dinh dưỡng, ông tiến thêm một bước nữa, vạch trần toàn bộ khoa học về chủ nghĩa dinh dưỡng. Ông sẽ chỉ cho bạn thấy cách xây dựng chế độ ăn uống hiện đại của phương Tây dựa trên đó là rất không ổn định, tại sao nó không có tác dụng gì đối với sức khỏe của chúng ta và làm thế nào để quay trở lại với nền văn hóa ẩm thực thực sự.

Sau đây là 3 bài học giúp bạn ăn uống tốt hơn để có thể sống lâu hơn mà không mắc các bệnh mãn tính:

1-Nhờ một thượng nghị sĩ tham lam mà giờ đây bạn nói về chất dinh dưỡng thay vì thực phẩm.

2-Thay vì giúp chúng ta khỏe mạnh hơn, chủ nghĩa dinh dưỡng đã khiến chúng ta bị bệnh.

3-Hãy chọn những thực phẩm đơn giản, tự nhiên và không đưa ra những tuyên bố táo bạo.

Sẵn sàng cho quyền được ăn đồ ăn ngon của bạn chưa? Hãy cùng đi xin lời khuyên từ  Michael Pollan  nhé!

Bài học 1: Giờ đây, bạn nghĩ nhiều hơn về chất dinh dưỡng hơn là thực phẩm vì một thượng nghị sĩ tham lam từ những năm 1970. 

Lần cuối cùng bạn nghĩ đến việc thay đổi điều gì đó, bạn đã mô tả thói quen ăn uống của mình như thế nào? Bạn có nói: "Tôi sẽ cố gắng ăn ít bánh mì và nhiều salad hơn không?" Hay đúng hơn là: "Tôi đang cắt giảm tinh bột".

Ngày nay, chúng ta dành phần lớn thời gian để nói về chất dinh dưỡng, thay vì thực phẩm, nhưng tại sao lại như vậy?

Mọi chuyện bắt đầu vào những năm 1950, khi các nhà khoa học đưa ra một thứ gọi là giả thuyết lipid - ý tưởng cho rằng ăn nhiều chất béo và cholesterol (chủ yếu từ thịt và sữa) có hại cho bạn và gây ra bệnh tim.

Tuy nhiên, giả thuyết về lipid đó chỉ dựa trên hai nghiên cứu rất không chắc chắn, nhưng trong nhiều năm đã được trích dẫn và nhắc lại hàng nghìn lần, cho đến khi nó trở thành một "luật" được chấp nhận rộng rãi - mặc dù có rất nhiều nghiên cứu cho thấy những bằng chứng phản đối.

Lý do giả thuyết về lipid trở thành tâm điểm chú ý là vào năm 1977, một ủy ban đặc biệt do thượng viện lựa chọn đã công bố một báo cáo có tên "Mục tiêu chế độ ăn uống cho Hoa Kỳ". Ban đầu, báo cáo sẽ yêu cầu mọi người "ăn ít thịt và sữa hơn".

 Tuy nhiên, vì người đứng đầu ủy ban, George McGovern, tình cờ sở hữu một loạt các trang trại chăn nuôi gia súc (những trang trại này sẽ không bán được nhiều thịt sau khi báo cáo được công bố), nên cách diễn đạt đã được thay đổi thành "giảm tiêu thụ chất béo động vật và chọn thịt, gia cầm và cá giúp giảm lượng chất béo bão hòa".

Điều này nghe có vẻ khó hiểu hơn nhiều và không khuyến khích bạn ăn ít thịt hơn - không, chỉ là ít "chất béo bão hòa" hơn - bất kể điều đó có nghĩa là gì.

Và đó là cách một gã tham lam khiến bạn nghĩ đến việc ăn chế độ ít carbohydrate thay vì bỏ bánh rán.

Bài học 2: Việc chúng ta chuyển sang khoa học để lựa chọn thực phẩm không khiến chúng ta khỏe mạnh hơn – mà khiến chúng ta dễ yếu đi hơn.

Tất nhiên, lý do cho tất cả những cuộc nói chuyện khoa học về thực phẩm này là nó sẽ khiến chúng ta khỏe mạnh hơn, nhưng điều đó có thực sự xảy ra không? 

Thực sự là không. 3 trong số 4 người Mỹ bị thừa cân hoặc béo phì và nếu chúng ta tiếp tục ăn theo cách này, chúng ta sẽ đến một nơi mà 1 trong 3 trẻ em sẽ mắc bệnh tiểu đường. Đúng vậy, số ca tử vong do bệnh tim đã giảm một nửa trong 50 năm qua, nhưng số ca nhập viện do đau tim thì không – đó là phương pháp điều trị y tế tốt hơn mang lại thành tựu này, chứ không phải dinh dưỡng tốt hơn.

Vì vậy, chúng ta không chỉ bắt đầu nói về thực phẩm theo những cách rất không liên quan đến thực phẩm, mà "sự tiến hóa" này cũng đã thất bại thảm hại trong việc mang lại những cải thiện về sức khỏe mà nó được tạo ra ngay từ đầu.

Việc nấu ăn theo chế độ trong phòng thí nghiệm thay vì làm theo những gì mà lý trí (và trực giác) mách bảo bạn sẽ không giúp bạn khỏe mạnh hơn. Nếu có bất cứ điều gì, nó sẽ khiến bạn ốm yếu.

Vậy thì nên làm gì thay thế?

Bài học 3: Chọn những thực phẩm có ít thành phần, ưu tiên thực phẩm tự nhiên và không đưa ra những tuyên bố đáng ngờ về sức khỏe.

Thực ra, ăn những thực phẩm tốt không khó. Bạn chỉ cần nhìn lại nguồn gốc của những lựa chọn thực phẩm của chúng ta cách đây 100 năm: văn hóa.

Vào năm 1900, các bà mẹ và bà ngoại điều hành nhà bếp và họ nấu bất cứ thứ gì mà bà mẹ và bà ngoại của họ đã dạy họ là lành mạnh. Khi bạn đi mua sắm thực phẩm bây giờ, một nửa số thứ trong giỏ hàng của bạn thậm chí không phải là thực phẩm - đó là một cái cớ tồi tệ, chứa đầy hóa chất - chỉ là thực phẩm thay thế.

Nhưng với một vài quy tắc đơn giản, bạn có thể quay lại với những cách ăn uống tự nhiên hơn:

1.Nếu bà của bạn không ăn hoặc không nhận ra đó là thực phẩm, thì đừng ăn. Bà của bạn có nghĩ trà sữa là thực phẩm không? Không? Vậy thì đừng uống.

2.Nếu nó có nhiều hơn năm thành phần, thì đó là kết quả xét nghiệm, không phải thực phẩm. Sữa chua chỉ cần sữa và vi khuẩn để trở thành sữa chua, không cần đường, không cần gelatin kosher và chắc chắn không cần tinh bột ngô biến tính.

3.Nếu nó cho bạn biết rằng nó tốt cho sức khỏe, thì có lẽ không phải vậy. Thật khó để dán nhãn "Tôi có đầy đủ chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe!" lên một quả chuối hoặc một củ cà rốt. Nhưng nó lại hoàn toàn phù hợp với một hộp bánh quy phủ sương cho bữa sáng.

Hãy áp dụng những quy tắc đơn giản này vào lần mua sắm tiếp theo và bạn sẽ có một giỏ hàng lành mạnh hơn nhiều khi thanh toán.​

Đây cũng là một cuốn sách nên đọc để có một chế độ dinh dưỡng tốt cho cơ thể bạn.