Tóm tắt Bí Mật Dinh Dưỡng Cho Sức Khỏe Toàn Diện – tác giả T. Colin Campbell

 

Bí Mật Dinh Dưỡng Cho Sức Khỏe Toàn Diện xem xét tác động của việc hấp thụ protein động vật đối với nguy cơ ung thư và đề xuất cải thiện sức khỏe bằng cách tập trung vào chế độ ăn thực vật.

Nếu bạn từng trò chuyện với một người bạn ăn chay hoặc thuần chay, cuốn sách " Bí Mật Dinh Dưỡng Cho Sức Khỏe Toàn Diện" của Tiến sĩ T. Colin Campbell khả năng cao sẽ được đề cập tới . Cuốn sách này thường được gọi là kinh thánh cho người ăn chay trường, bởi vì nghiên cứu làm nền tảng cho cuốn sách này chính là những nghiên cứu đầu tiên ủng hộ chế độ ăn thuần chay một cách khoa học trên quy mô lớn.

Đây là một bước tiến lớn đối với những người ủng hộ chế độ ăn thực vật, bởi vì giống như hầu hết các vấn đề gây chia rẽ, chẳng hạn như chính trị hay tôn giáo, thật khó để tranh luận khi tất cả những gì bạn phải tranh luận chỉ là đạo đức và luân lý. Giờ đây, với một số bằng chứng khoa học ủng hộ chế độ ăn thực vật, những người ủng hộ chế độ ăn chay hoặc thuần chay có thể lên tiếng.

Cuốn sách này dựa trên một nghiên cứu kéo dài 20 năm được thực hiện với hơn 6.000 người từ 65 huyện nông thôn ở Trung Quốc.

Dưới đây là 3 bài học từ cuốn sách để bạn suy nghĩ về thực phẩm:

1.Sức khỏe của bạn không phải là vấn đề y học, mà là vấn đề dinh dưỡng.

2.Bạn không cần nhiều protein như bạn nghĩ.

3.Protein động vật có khả năng gây ung thư cao hơn protein thực vật.

Bạn đã sẵn sàng tìm hiểu điều gì đó mới mẻ về dinh dưỡng chưa? Bắt đầu thôi!

Bài học 1: Sức khỏe của bạn là vấn đề dinh dưỡng, chứ không phải thuốc men.

Theo một cách nào đó, tất cả chúng ta đều đang lơ là với sức khỏe của mình. Chúng ta có một hệ thống y tế tuyệt vời, mà chúng ta có thể tin tưởng sẽ chăm sóc chúng ta, bất kể một ngày nào đó cơ thể chúng ta có vấn đề gì.

Dường như có một phương thuốc thần kỳ cho mọi căn bệnh, một viên thuốc cho mọi cơn đau và một ca phẫu thuật cho mọi chiếc mũi lệch nhẹ hoặc bất thường đối xứng nào khác trên khuôn mặt hoặc cơ thể chúng ta.

Nhưng bằng cách mù quáng tin tưởng vào dịch vụ chăm sóc sức khỏe mà người khác cung cấp, chúng ta đang trao sức khỏe của mình vào tay người khác. Và nếu đôi tay đó run rẩy không đúng lúc, ví dụ như trong một ca phẫu thuật cắt bỏ khối u, thì đó là lúc mọi thứ sụp đổ.

Thực tế, sức khỏe của bạn là của bạn. Nó nằm trong tay bạn, và chỉ của riêng bạn. Bạn quyết định sức khỏe của mình với mỗi bữa ăn, mỗi miếng trái cây hay ly sữa lắc bạn chọn.

Mặc dù chúng ta đang chi gấp 3 lần tiền cho chăm sóc sức khỏe so với 40 năm trước, nhưng bệnh tật vẫn gia tăng trên diện rộng. 7% bệnh nhân gặp phải tác dụng phụ nghiêm trọng của thuốc, ngay cả khi dùng thuốc theo chỉ định.

Sức khỏe là vấn đề phòng ngừa, chứ không phải cứu chữa. Bạn chọn sức khỏe của mình bằng cách lựa chọn chế độ dinh dưỡng. Mỗi ngày.

Bài học 2: Bạn không cần nhiều protein như bạn nghĩ.

Chế độ ăn Paleo là một trong những chế độ ăn phổ biến nhất và đã chứng kiến ​​sự gia tăng mạnh mẽ về số lượng người theo đuổi trong những năm gần đây. Khuyến khích chúng ta ăn uống giống như tổ tiên thời tiền sử, chế độ ăn này chủ yếu dựa vào rau, các loại hạt, quả mọng, và tất nhiên là cả thịt và các sản phẩm từ động vật. Chế độ ăn này đặc biệt phổ biến trong giới người đam mê thể hình, do hàm lượng protein cao, rất quan trọng cho sự phát triển cơ bắp.

Ngày càng có nhiều người không phải vận động viên bắt đầu coi thường carbohydrate, bởi vì chúng chứa nhiều đường, được cho là khiến bạn béo phì, và lại ít được chú ý khi ăn chế độ Paleo.

Bí Mật Dinh Dưỡng Cho Sức Khỏe Toàn Diện lại đưa ra quan điểm khác, trích dẫn lời chuyên gia dinh dưỡng người Đức Carl von Voit, cha đẻ của khoa học dinh dưỡng hiện đại, người đã phát hiện ra từ thế kỷ 19 rằng 48 gram protein mỗi ngày là đủ để duy trì sức khỏe.

Trớ trêu thay, chính ông cũng là người khởi xướng trào lưu pro-protein, khuyến nghị nên bổ sung 118 gram protein mỗi ngày, "vì không bao giờ có quá nhiều thứ tốt cho sức khỏe".

Bài học 3: Ung thư thường do protein động vật gây ra hơn là protein thực vật.

Thịt, sữa và cá là nguồn protein chính, và do đó là nguồn cung cấp protein cho chế độ ăn uống của hầu hết mọi người. Không ai lo lắng về việc nạp quá ít carbohydrate hoặc chất béo - chúng ta đều biết rằng chúng ta nạp vào quá đủ - chúng ta nghĩ vậy, và thay vào đó chỉ tập trung vào việc tăng lượng protein, chủ yếu là sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc động vật, vì chúng chứa nhiều protein.

Tuy nhiên, kết quả từ Nghiên cứu Trung Quốc cho thấy các tế bào được nuôi dưỡng bằng protein thực vật ít có khả năng thu hút các tế bào ung thư hơn, do sự hiện diện của một bộ enzyme khác. Đối với những vùng nông thôn ở Trung Quốc, nơi chế độ ăn ít protein động vật được áp dụng, các trường hợp mắc bệnh tim, tiểu đường và một số dạng ung thư ít xảy ra hơn nhiều so với những vùng có chế độ ăn nhiều protein động vật.

Ngoài ra, họ đã tiến hành các nghiên cứu bằng cách cho chuột tiếp xúc với aflatoxin, một chất có khả năng gây ung thư gan, và sau đó so sánh kết quả, tùy thuộc vào lượng protein động vật mà chuột có trong chế độ ăn.

Đối với những con chuột sống bằng 5% casein (protein trong sữa), nguy cơ phát triển ung thư chỉ bằng 30% so với những con chuột ăn chế độ ăn 20% casein. Hơn nữa, ngay cả những con chuột tiếp xúc với aflatoxin thấp cũng phát triển khối u nhiều gấp 9 lần khi ăn 20% protein có nguồn gốc động vật so với những con chuột tiếp xúc với aflatoxin cao nhưng chỉ ăn 5% protein có nguồn gốc động vật.

Do đó, Nghiên cứu Trung Quốc khuyến nghị nên bổ sung protein từ đậu, đậu nành, các loại hạt và đậu lăng, đồng thời chuyển sang chế độ ăn chủ yếu, nếu không muốn nói là hoàn toàn, là thực vật, như chế độ ăn chay hoặc thuần chay.

Tôi không ủng hộ chế độ ăn thuần chay. Tôi cũng không ủng hộ chế độ ăn Paleo. Tôi nghĩ mọi chế độ ăn kiêng đều vô dụng. Theo tôi, việc hạn chế số lượng thực phẩm bạn ăn thật ngu ngốc. Con người phát triển nhờ sự đa dạng. Tôi ăn để khỏe mạnh, không phải vì tôi tin rằng động vật là bạn của chúng ta, rằng bò là thánh, lợn là bẩn hay ngô và lúa mì biến đổi gen là sự diệt vong của chúng ta.

Sự thật là bạn có thể ăn bất kỳ loại nào trong số những loại trên, miễn là chúng chất lượng cao. Có thịt bò và thịt lợn ăn cỏ, từ những con vật đã sống cả đời ngoài trời, không bị nhồi nhét trong chuồng trại, và bạn có thể mua ngô trồng tại địa phương hoặc bánh mì tự làm từ chợ gần nhà.

Những gì một số người có thể gọi tôi là vô đạo đức thực ra chỉ là phi tâm linh - tôi ghét biến thức ăn thành một tôn giáo, điều đó khiến tôi không thể giữ được sự khách quan về nó và làm những gì thực sự tốt nhất cho sức khỏe của mình. Đối với tôi, điều này có nghĩa là hướng đến thực phẩm chất lượng cao và tránh xa những thái cực.

Nếu bạn quan tâm đến thực phẩm và sức khỏe, hãy đọc một số tóm tắt về chủ đề này và chọn cuốn Bí Mật Dinh Dưỡng Cho Sức Khỏe Toàn Diện - nhưng hãy đảm bảo cân bằng quan điểm của bạn với nhiều sách hơn về chủ đề này - tôi thích cuốn Salt, Sugar, Fat (Muối, Đường, Chất béo).