Tóm tắt Grain Brain - Sự Thật Tàn Khốc Về Cách Đường Và Tinh Bột Tàn Phá Não Bộ Của Chúng Ta Tác giả David Perlmutter và Kristin Loberg

              

Grain Brain xem xét tác động của carbohydrate lên cấu trúc và sự phát triển của não bộ, đi đến kết luận rằng chế độ ăn nhiều chất béo, ít carbohydrate và đặc biệt là đường, kết hợp với việc nhịn ăn, vận động nhiều và ngủ nhiều hơn có thể mang lại cho bạn chất lượng cuộc sống cao hơn nhiều.

Tôi ghét 90% các cuốn sách về chế độ ăn kiêng. Bất kỳ chế độ ăn kiêng nào loại bỏ hoàn toàn bất kỳ loại thực phẩm nào (hoặc thậm chí là toàn bộ nhóm chất dinh dưỡng) đều mất cân bằng và chắc chắn sẽ thất bại, nếu bạn hỏi tôi.  Tôi sẽ nói rằng: Nó không hiệu quả.

Sai lầm mà hầu hết các cuốn sách về chế độ ăn kiêng mắc phải là cho rằng họ có thể đưa ra chế độ ăn phù hợp với mọi người và đưa ra kết luận về những gì tốt chỉ dựa trên những gì không tốt. Grain Brain cũng vậy, vì vậy, lúc đầu tôi không thích cuốn sách này lắm. Nhưng tôi phải thừa nhận rằng cuối cùng, David Perlmutter đã đảo ngược tình thế, bằng cách mở rộng, vượt ra ngoài chế độ ăn kiêng và cung cấp bức tranh toàn cảnh về những gì khiến con người khỏe mạnh hoặc ốm yếu.

Bỏ qua thực tế là cuốn sách nêu rằng nước ép trái cây cũng tệ như soda đối với sức khỏe của bạn và một số giả thuyết của nó bị sai theo cách mà chúng không bao giờ có thể được chứng minh, điều này thực sự đưa ra một vài quan điểm hay.

Dưới đây là 3 bài học từ Grain Brain giúp bạn đưa ra quyết định lành mạnh hơn:

1-Cholesterol không phải là chất có hại vì cơ thể bạn tự điều chỉnh nó, tùy thuộc vào lượng thức ăn bạn nạp vào.

2-Với chế độ ăn uống phù hợp, cơ thể bạn có thể tạo ra nhiều tế bào thần kinh hơn, giúp bạn thông minh hơn.

3-Giấc ngủ có tác động rất lớn đến mức leptin, từ đó kiểm soát cơn đói của bạn.

Không có ngũ cốc, không tăng cân - điều đó có thực sự đúng không? Hãy cùng xem liệu chúng ta có thể tìm ra câu trả lời không!

Bài học 1: Cơ thể bạn tự điều chỉnh cholesterol, tùy thuộc vào lượng thức ăn bạn nạp vào, vì vậy cholesterol không phải là vấn đề.

Bà tôi thường nói: "Đừng ăn quá một quả trứng mỗi ngày, nó không tốt cho cholesterol" khi tôi còn nhỏ. Tôi nhớ rõ mình chỉ ăn một quả trứng luộc vào mỗi sáng Chủ Nhật để ăn sáng, và thế là hết. Cholesterol cao đã được chứng minh là có liên quan đến rất nhiều trường hợp mắc bệnh tim trong nhiều thập kỷ - nhưng hóa ra, cholesterol không phải là vấn đề.

Vấn đề nằm ở loại cholesterol và tỷ lệ của chúng. Bạn có hai loại cholesterol trong cơ thể. Chúng được gọi là LDL và HDL. LDL là viết tắt của lipoprotein tỷ trọng thấp, trong khi HDL tương đương với lipoprotein tỷ trọng cao. Bạn có thể nhớ nó bằng cách nghĩ về L là chất lượng thấp và H là chất lượng cao, vì LDL là cholesterol "xấu", trong khi HDL là cholesterol "tốt".

Tổng số của hai giá trị này cộng lại + 20% triglyceride (một loại chất béo trong máu) của bạn luôn phải được giữ dưới 200 để tránh nguy cơ mắc bệnh tim tăng cao. Trên thực tế, các bác sĩ hiện nay biết rằng tỷ lệ HDL so với tổng lượng cholesterol của bạn quan trọng hơn. Chia tổng lượng cholesterol của bạn, chẳng hạn như 150, cho HDL của bạn, chẳng hạn như 50, không bao giờ được đưa ra con số cao hơn 5 và lý tưởng nhất là giữ ở mức 3,5 hoặc thấp hơn.

Tuy nhiên, ăn nhiều trứng, pho mát hoặc bơ sẽ không gây hại cho bạn về mặt này. Chỉ ăn trứng, pho mát và bơ chất lượng thấp mới gây hại, vì chúng chứa các thành phần đe dọa sức khỏe khác.

Cơ thể bạn điều chỉnh lượng cholesterol của bạn dựa trên lượng bạn hấp thụ qua thức ăn. Nếu bạn ăn 5 quả trứng mỗi ngày, cơ thể bạn chỉ sản xuất ít hơn. Chỉ khi bạn quá tải (hoặc thiếu) cholesterol hoàn toàn, cơ thể bạn mới cố gắng giảm bớt (hoặc bù đắp quá mức) - và đó là nguyên nhân gây ra vấn đề.

Nếu tổ tiên chúng ta sống sót nhờ chế độ ăn có 70% chất béo, thì khả năng là chúng ta cũng có thể.

Bài học 2: Bạn có thể trở nên thông minh hơn bằng cách ăn uống đúng cách, vì nó có thể cho phép não bạn tạo ra nhiều tế bào thần kinh hơn.

Đây là một ví dụ điển hình về một cuốn sách thổi phồng kết quả của một nghiên cứu. Khi não bạn tạo ra các tế bào thần kinh mới, quá trình này được gọi là quá trình sinh thần kinh. Một phần quan trọng của quá trình này là BDNF - protein yếu tố dinh dưỡng thần kinh có nguồn gốc từ não. Cuốn sách nêu rằng bằng cách ăn ít hơn, bạn có thể tăng lượng BDNF mà não bạn sản xuất và do đó khiến nó tạo ra nhiều tế bào thần kinh hơn.

Hiện tại không có nghiên cứu nào chứng minh tác dụng này ở người. Cho đến nay, điều này chỉ được quan sát thấy ở chuột mắc bệnh tiểu đường và các loài động vật khác, nhưng không phải ở người.

Nghiên cứu mà cuốn sách trích dẫn thực sự là về việc hạn chế calo ở người cao tuổi, nhưng điều này được xác nhận là chỉ tác động tích cực đến trí nhớ, chứ không phải BDNF.

Điều đó có nghĩa là gì? Có khả năng là với chế độ ăn uống phù hợp (nếu bạn tìm thấy), não của bạn có thể tạo ra nhiều tế bào thần kinh quý giá hơn - nhưng cho đến nay, chúng ta vẫn chưa biết.

Bài học 3: Bạn ngủ bao lâu sẽ ảnh hưởng đến mức leptin, từ đó kiểm soát cơn đói của bạn.

Đây là điều mà chúng ta biết chắc chắn sẽ giúp cuộc sống của bạn tốt hơn: ngủ nhiều hơn. Thiếu ngủ ảnh hưởng đến chức năng của tới 711 gen của bạn, bao gồm cả những gen chịu trách nhiệm về căng thẳng, tình trạng viêm, quá trình trao đổi chất và hệ thống miễn dịch của bạn.

Lấy leptin làm ví dụ, leptin điều chỉnh phản ứng viêm của cơ thể bạn đối với các mối nguy hiểm tiềm ẩn. Mức độ của hormone này ảnh hưởng đến mức độ đói của bạn và liệu bạn có thèm tinh bột hay không. Khi leptin giảm 20%, cảm giác thèm ăn và thèm tinh bột của bạn tăng 24%.

Nguyên nhân nào khiến leptin giảm? Thiếu ngủ. Bạn càng ngủ ít, bạn sẽ càng đói và càng thèm đồ ăn có đường để bù đắp cho việc thiếu năng lượng và càng khó cưỡng lại. Giấc ngủ cũng là yếu tố duy nhất ảnh hưởng đến mức leptin – không có bất kỳ chất bổ sung nào cho giấc ngủ.

Bạn thấy đấy, tất cả đều có liên quan và không có cách nào để thay đổi chế độ ăn uống của bạn mà không ảnh hưởng đến những thứ khác và ngược lại. Đừng sống một cuộc sống nửa vời. Vì vậy, hãy nghỉ ngơi và bạn sẽ thấy cơn đói của mình sẽ tự khắc được giải quyết.

Lúc đầu tôi rất hoài nghi về cuốn sách Grain Brain. Không phải tất cả nội dung đều có thể thuyết phuc tôi. Nếu bạn hiểu biết về thực phẩm của mình và nghĩ rằng bạn có thể phân biệt được giữa thực phẩm nào tốt và thực phẩm nào không tốt, hãy thử xem!